Kéfir: qué es, beneficios y por qué mejora la digestión de forma natural
Por:
Laura Trejo
–
El kéfir, una bebida fermentada de origen ancestral, se posiciona como un alimento funcional gracias a sus propiedades probióticas que favorecen la digestión, fortalecen el sistema inmunológico y contribuyen a reducir la inflamación.
Granos de kéfir en colador durante el proceso de fermentación para elaborar bebida probiótica. (Foto: UAEH)
El kéfir se ha convertido en una alternativa ideal para quienes buscan alimentos naturales y benéficos para la salud, indicó Martín Amador Meza Nieto, profesor investigador del Área Académica de Ingeniería Agroindustrial del Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH).
¿Qué es el kéfir y de dónde proviene?
El especialista explicó que se trata de una bebida fermentada originaria del Cáucaso, cerca del Tíbet y Mongolia, que se consume desde hace siglos. Se obtiene a partir de sus granos, los cuales contienen polisacáridos de kefirán con estructura gelatinosa de color blanco o ligeramente amarillento, con forma similar a la coliflor, también conocidos como búlgaros.
Tipos de kéfir: lácteo y de agua
Existen dos tipos de gránulos: los lácteos y los de agua. En el caso de los primeros, fermentan la leche de vaca, cabra u otros animales para producir la llamada leche búlgara, caracterizada por su sabor ácido, ligeramente efervescente, textura cremosa y aroma a levadura, lo que contribuye a fortalecer las defensas del organismo.
Por otra parte, los búlgaros de agua, conocidos como tibicos, transforman los azúcares simples de frutas o del piloncillo hasta obtener un líquido ligero, bajo en calorías y apto para veganos e intolerantes a la lactosa.
Entre los principales beneficios del kéfir destaca su capacidad para inhibir el crecimiento de microorganismos como la Salmonella spp., Shigella spp. y Escherichia coli, los cuales pueden provocar diarrea.
Además, su consumo frecuente contribuye a reducir la inflamación, regular la respuesta del sistema inmunológico, disminuir alergias y aliviar molestias articulares, posicionándose como un alimento funcional que nutre y mejora la salud.
Independientemente de su tipo, los granos de kefirán poseen un efecto probiótico que favorece el equilibrio de la microbiota intestinal y el buen funcionamiento del sistema digestivo.
Martín Amador Meza Nieto señaló que el proceso de fermentación del kéfir dura entre 24 y 48 horas y no requiere el uso de químicos ni procedimientos adicionales, lo que lo convierte en una opción segura para incluir en la alimentación diaria.
De esta manera, el kéfir no solo promueve hábitos alimenticios saludables, sino también sostenibles, al tratarse de un proceso natural y accesible.
¡Hola, soy Laura Trejo! He sido reportera en varios medios locales desde hace 15 años, incluyendo El Independiente de Hidalgo y el Sol de Hidalgo, donde cubrí diversas fuentes informativas, centrándome principalmente en temas económicos. Además, he trabajado como redactora para los sitios web En Pareja y Fitguru, propiedad de El Debate. Me encanta mantenerme activa, por lo que disfruto correr, nadar y andar en bicicleta. Soy doglover y me encanta la naturaleza.
[{"id":1333,"link":"https:\/\/escuadronfit.com\/2026\/05\/partido-leyendas-pachuca-america-estadio-hidalgo\/","name":"partido-leyendas-pachuca-america-estadio-hidalgo","thumbnail":{"url":"https:\/\/escuadronfit.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/partido-de-leyendas.jpeg","alt":"Montaje gr\u00e1fico del \u201cPartido de Leyendas\u201d que combina la conferencia de prensa en Pachuca con una escena futbol\u00edstica entre jugadores representativos del Pachuca y Am\u00e9rica en un estadio iluminado."},"title":"Pachuca recibir\u00e1 el \u201cPartido de Leyendas\u201d entre \u00eddolos de Pachuca y Am\u00e9rica","author":{"name":"Staff Escuadr\u00f3n Fit","link":"https:\/\/escuadronfit.com\/author\/staff-escuadron-fit\/"},"date":"May 14, 2026","dateGMT":"2026-05-15 02:27:28","modifiedDate":"2026-05-14 20:41:55","modifiedDateGMT":"2026-05-15 02:41:55","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"<a href=\"https:\/\/escuadronfit.com\/category\/celebridades-fit\/\" rel=\"category tag\">Celebridades fit<\/a>","space":"<a href=\"https:\/\/escuadronfit.com\/category\/celebridades-fit\/\" rel=\"category tag\">Celebridades fit<\/a>"},"taxonomies":{"post_tag":"<a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/aquivaldo-mosquera\/' rel='post_tag'>Aquivaldo Mosquera<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/burrito-hernandez\/' rel='post_tag'>Burrito Hern\u00e1ndez<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/club-america\/' rel='post_tag'>Club Am\u00e9rica<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/club-pachuca\/' rel='post_tag'>Club Pachuca<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/derrama-economica\/' rel='post_tag'>derrama econ\u00f3mica<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/estadio-hidalgo\/' rel='post_tag'>Estadio Hidalgo<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/eventos-deportivos\/' rel='post_tag'>eventos deportivos<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/fausto-pinto\/' rel='post_tag'>Fausto Pinto<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/futbol-2\/' rel='post_tag'>futbol<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/hidalgo\/' rel='post_tag'>Hidalgo<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/pachuca\/' rel='post_tag'>Pachuca<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/partido-de-leyendas\/' rel='post_tag'>Partido de Leyendas<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/turismo-deportivo\/' rel='post_tag'>Turismo deportivo<\/a>"},"readTime":{"min":3,"sec":45},"status":"publish","excerpt":""},{"id":1325,"link":"https:\/\/escuadronfit.com\/2026\/04\/kefir-beneficios-digestion-bebida-natural\/","name":"kefir-beneficios-digestion-bebida-natural","thumbnail":{"url":"https:\/\/escuadronfit.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Kefir-que-es-beneficios-y-por-que-mejora-la-digestion-de-forma-natural.png","alt":"Investigador de la UAEH muestra el proceso del k\u00e9fir junto a sus granos y la bebida fermentada lista para consumo"},"title":"K\u00e9fir: qu\u00e9 es, beneficios y por qu\u00e9 mejora la digesti\u00f3n de forma natural","author":{"name":"Laura Trejo","link":"https:\/\/escuadronfit.com\/author\/qnfmahmy\/"},"date":"Abr 6, 2026","dateGMT":"2026-04-07 02:15:30","modifiedDate":"2026-04-06 20:15:31","modifiedDateGMT":"2026-04-07 02:15:31","commentCount":"0","commentStatus":"closed","categories":{"coma":"<a href=\"https:\/\/escuadronfit.com\/category\/alimentacion-saludable\/\" rel=\"category tag\">Alimentaci\u00f3n saludable<\/a>","space":"<a href=\"https:\/\/escuadronfit.com\/category\/alimentacion-saludable\/\" rel=\"category tag\">Alimentaci\u00f3n saludable<\/a>"},"taxonomies":{"post_tag":"<a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/alimentacion-saludable\/' rel='post_tag'>alimentaci\u00f3n saludable<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/beneficios-del-kefir\/' rel='post_tag'>beneficios del k\u00e9fir<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/digestion\/' rel='post_tag'>digesti\u00f3n<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/kefir\/' rel='post_tag'>k\u00e9fir<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/probioticos\/' rel='post_tag'>probi\u00f3ticos<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/salud\/' rel='post_tag'>Salud<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/uaeh\/' rel='post_tag'>UAEH<\/a>"},"readTime":{"min":2,"sec":15},"status":"publish","excerpt":""},{"id":1315,"link":"https:\/\/escuadronfit.com\/2026\/02\/como-se-contagia-el-sarampion\/","name":"como-se-contagia-el-sarampion","thumbnail":{"url":"https:\/\/escuadronfit.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/como-se-contagia-el-sarampion.png","alt":"Collage de im\u00e1genes que muestran erupciones cut\u00e1neas asociadas al sarampi\u00f3n en brazos de adultos y menores, as\u00ed como personal m\u00e9dico aplicando una vacuna y realizando revisi\u00f3n cl\u00ednica con guantes."},"title":"C\u00f3mo se contagia el sarampi\u00f3n y por qu\u00e9 la vacunaci\u00f3n es clave para frenarlo","author":{"name":"Elizabeth Pe\u00f1a","link":"https:\/\/escuadronfit.com\/author\/gizmo22\/"},"date":"Feb 12, 2026","dateGMT":"2026-02-13 02:33:53","modifiedDate":"2026-02-12 20:36:19","modifiedDateGMT":"2026-02-13 02:36:19","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"<a href=\"https:\/\/escuadronfit.com\/category\/salud\/\" rel=\"category tag\">Salud<\/a>","space":"<a href=\"https:\/\/escuadronfit.com\/category\/salud\/\" rel=\"category tag\">Salud<\/a>"},"taxonomies":{"post_tag":"<a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/cdc\/' rel='post_tag'>CDC<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/como-se-contagia-el-sarampion\/' rel='post_tag'>C\u00f3mo se contagia el sarampi\u00f3n<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/contagio-del-sarampion\/' rel='post_tag'>contagio del sarampi\u00f3n<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/morbillivirus\/' rel='post_tag'>Morbillivirus<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/oms\/' rel='post_tag'>OMS<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/periodo-de-contagio\/' rel='post_tag'>periodo de contagio<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/prevencion-del-sarampion\/' rel='post_tag'>prevenci\u00f3n del sarampi\u00f3n<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/transmision-aerea-del-sarampion\/' rel='post_tag'>transmisi\u00f3n a\u00e9rea del sarampi\u00f3n<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/vacuna-triple-viral\/' rel='post_tag'>vacuna triple viral<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/vacunacion-contra-el-sarampion\/' rel='post_tag'>vacunaci\u00f3n contra el sarampi\u00f3n<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/virus-del-sarampion\/' rel='post_tag'>virus del sarampi\u00f3n<\/a>"},"readTime":{"min":2,"sec":18},"status":"publish","excerpt":""},{"id":1308,"link":"https:\/\/escuadronfit.com\/2026\/01\/de-cereal-a-aliado-de-la-salud-uaeh-estudia-efectos-terapeuticos-de-la-cebada\/","name":"de-cereal-a-aliado-de-la-salud-uaeh-estudia-efectos-terapeuticos-de-la-cebada","thumbnail":{"url":"https:\/\/escuadronfit.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/propiedades-cebada-1.jpg","alt":"Granos y espigas de cebada en primer plano, cereal estudiado por sus compuestos bioactivos y beneficios para la salud."},"title":"De cereal a aliado de la salud: UAEH estudia efectos terap\u00e9uticos de la cebada","author":{"name":"Staff Escuadr\u00f3n Fit","link":"https:\/\/escuadronfit.com\/author\/staff-escuadron-fit\/"},"date":"Ene 26, 2026","dateGMT":"2026-01-27 02:06:45","modifiedDate":"2026-01-26 20:06:46","modifiedDateGMT":"2026-01-27 02:06:46","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"<a href=\"https:\/\/escuadronfit.com\/category\/salud\/\" rel=\"category tag\">Salud<\/a>","space":"<a href=\"https:\/\/escuadronfit.com\/category\/salud\/\" rel=\"category tag\">Salud<\/a>"},"taxonomies":{"post_tag":"<a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/beneficios-de-la-cebada\/' rel='post_tag'>beneficios de la cebada<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/cebada-germinada\/' rel='post_tag'>cebada germinada<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/cebada-para-diabetes\/' rel='post_tag'>cebada para diabetes<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/cebada-para-la-salud\/' rel='post_tag'>cebada para la salud<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/cebada-propiedades-terapeuticas\/' rel='post_tag'>cebada propiedades terap\u00e9uticas<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/compuestos-bioactivos-cebada\/' rel='post_tag'>compuestos bioactivos cebada<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/investigacion-uaeh\/' rel='post_tag'>investigaci\u00f3n UAEH<\/a><a href='https:\/\/escuadronfit.com\/tag\/salud-renal\/' rel='post_tag'>salud renal<\/a>"},"readTime":{"min":2,"sec":9},"status":"publish","excerpt":""}]
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Siempre activo
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
