Kéfir: qué es, beneficios y por qué mejora la digestión de forma natural
Por:
Laura Trejo
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El kéfir, una bebida fermentada de origen ancestral, se posiciona como un alimento funcional gracias a sus propiedades probióticas que favorecen la digestión, fortalecen el sistema inmunológico y contribuyen a reducir la inflamación.
Granos de kéfir en colador durante el proceso de fermentación para elaborar bebida probiótica. (Foto: UAEH)
El kéfir se ha convertido en una alternativa ideal para quienes buscan alimentos naturales y benéficos para la salud, indicó Martín Amador Meza Nieto, profesor investigador del Área Académica de Ingeniería Agroindustrial del Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH).
¿Qué es el kéfir y de dónde proviene?
El especialista explicó que se trata de una bebida fermentada originaria del Cáucaso, cerca del Tíbet y Mongolia, que se consume desde hace siglos. Se obtiene a partir de sus granos, los cuales contienen polisacáridos de kefirán con estructura gelatinosa de color blanco o ligeramente amarillento, con forma similar a la coliflor, también conocidos como búlgaros.
Tipos de kéfir: lácteo y de agua
Existen dos tipos de gránulos: los lácteos y los de agua. En el caso de los primeros, fermentan la leche de vaca, cabra u otros animales para producir la llamada leche búlgara, caracterizada por su sabor ácido, ligeramente efervescente, textura cremosa y aroma a levadura, lo que contribuye a fortalecer las defensas del organismo.
Por otra parte, los búlgaros de agua, conocidos como tibicos, transforman los azúcares simples de frutas o del piloncillo hasta obtener un líquido ligero, bajo en calorías y apto para veganos e intolerantes a la lactosa.
Entre los principales beneficios del kéfir destaca su capacidad para inhibir el crecimiento de microorganismos como la Salmonella spp., Shigella spp. y Escherichia coli, los cuales pueden provocar diarrea.
Además, su consumo frecuente contribuye a reducir la inflamación, regular la respuesta del sistema inmunológico, disminuir alergias y aliviar molestias articulares, posicionándose como un alimento funcional que nutre y mejora la salud.
Independientemente de su tipo, los granos de kefirán poseen un efecto probiótico que favorece el equilibrio de la microbiota intestinal y el buen funcionamiento del sistema digestivo.
Martín Amador Meza Nieto señaló que el proceso de fermentación del kéfir dura entre 24 y 48 horas y no requiere el uso de químicos ni procedimientos adicionales, lo que lo convierte en una opción segura para incluir en la alimentación diaria.
De esta manera, el kéfir no solo promueve hábitos alimenticios saludables, sino también sostenibles, al tratarse de un proceso natural y accesible.
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